七十二候【櫻始開】 ３月２６日２０１５年

今年2015年の３月２６日は、七十二候の一つであ
る【櫻始開】です。

これは、「さくらはじめてひらく」と読みます。

『春分』の次候です。

【櫻始開】
その春に始めて桜の花が咲く頃。
古来、人は桜を愛で、数々の歌を読んできた。
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◇候の言葉
山桜と染井吉野

山ざくらをしむ心のいくたびか
　　　　　散る木のもとに行きかへるらん
　　　　　　　　　　　周防内侍
｛山桜が散るのを惜しむ心は、いったい幾度、
　　　散るる木のもとへ思い馳せることだろう｝

いまやお花見の桜といえば、染井吉野がほとんど
ですが、実は比較的新しい品種で江戸時代につく
られたもの。
それ以前は桜といえば、山あいにほんのりと咲く
山桜のことでした。
花は一重で、紅を帯びています。
吉野の山桜が特に有名で、歌に多く詠まれていま
す。

現在の東京都豊島区駒込の一部が江戸の頃染井と
呼ばれていました。その地の植木職人たちの手で
作られたそうです。当時から有名だった奈良の桜
にちなんで、「吉野桜」という名をつけて売って
いました。その桜が、「染井の吉野桜」と評判に
なり、いつしか、染井吉野となったそうです。
駒込には「豊島区立 染井吉野桜記念公園」があ
り発祥の地の碑があるそうです。
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※引用元：http://5.pro.tok2.com/~yoshino/hana/sakura/sakura.html
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◇旬の魚介
さくらえび

その名の通り、さくらえびの旬は桜の頃。
透明な体に光があたると、赤い色素が透き通って
桜色に見えます。

海鮮丼や軍艦巻き、かき揚げなどが美味。
また、さくらえびの仲間アキアミの塩辛は、キム
チの味付けなどに欠かせません。

◇旬の野菜
アスパラガス

春から初夏がアスパラガスの旬。
欧州では紀元前から栽培され、日本では明治の頃
から一般に広まった。

カリウムやマグネシウムの吸収を良くし、疲労回
復を助けるアスパラギン酸を多く含みます。
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◇旬の草花
こぶし

こぶしは、たくさんの白い花を梢に咲かせます。
開花時期は早春で、三月中旬～四月中旬。
別名を「田打ち桜」といい、こぶしの花が咲いた
ら、田打ちをはじめ、稲の種蒔きをする、などと
農作業の目安とされていました。

◇旬の味覚
桜餅

餡の入った餅を、桜の葉の塩漬けで包んだもの。
関東では、小麦粉などの皮で餡を巻く。
関西では、もち米を使った道明寺粉の皮の中に
餡を詰める。

ほのかに、桜の香りがし、ほのぼのと春を感じる
ことができる和菓子です。
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◇旬の行事
吉野花会式

桜が花盛りを迎える頃、毎年四月十一日、十二日
には金峯山寺の蔵王堂で、吉野山の桜を神前に迎
える花会式が行われる。
御供撒きといって、千本搗きで搗いた餅を参拝者
に振舞うならわしもある。

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