七十二候【葭始生】 ４月２０日2015年

今年2015年の４月２０日は、七十二候の一つであ
る【葭始生】です。

これは、「あしはじめてしょうず」と読みます。

二十四節気『穀雨』の初候です。

【葭始生】
水辺の葦が、芽吹き始める頃。
夏には背を伸ばし、秋には黄金色の穂が風になび
きます。

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◇候の言葉

春眠暁を覚えず

この言葉は「朝が暖かくなり、つい朝寝坊してし
まった。」というニュアンスで言われますが、本
当は、ちょっと違うようだ。

元々は古い中国、唐の時代の孟浩然という詩人が
書いた詩の一節で、「夜明けが早く、いつの間に
か朝が訪れるなんて、つくづく春だなぁ」という
意味だそうだ。

長い冬を越え、朝の訪れが早まる春。

目覚めると鳥が鳴き、日が降り注ぐ、陽気に包ま
れた季節の喜びに満ちています。





◇旬の魚介
アジ[鯵]

旬は春～夏。

鯵の字は「参」の文字は旧暦三月（今の五月）が
旬だからとも言われています。

鯵の開きも美味しいですが、たたきが広まったの
は伊豆だとか。

たたきの始まりは、漁師が船で捕れたての鯵の腹
わたを取り味噌を混ぜた簡素な料理「沖なます」
だそうです。

旬の握りも美味しいですよね。

◇鯵のなめろう
鯵を三枚に下ろし、骨を抜き、皮を引きます。
青じそ、みょうが、万能ねぎを刻み、真鯵も細か
く切ります。
酒と味醂を鍋で沸かしアルコールを飛ばし、白味
噌を混ぜます。
真鯵を薬味と味噌をまな板の上で混ぜ、包丁で叩
いて出来上がり。




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◇旬の野菜
新ごぼう

旬は４月～５月。

中国から薬草としてきたごぼうが、食用になった
のは日本だけでした。

水溶性の食物繊維が豊富で、低カロリーなので、
生活習慣病対策にピッタリの野菜です。

特に春の終りから初夏にかけて九州辺りから獲れ
始める新ごぼうは、柔らかくて食べやすい旬の味

きんぴらごぼうなど、もう一品の箸休めに最適。




◇旬の草花
チューリップ

品種によって、チューリップの開花時期は少しず
つ変わります。

３月下旬～５月まで楽しめます。

トルコ原生の花は、オランダで愛され、日本では
新潟や富山で栽培が大変盛んです。

ちなみにチューリップの歌は、昭和の初めに作詞
家近藤宮子によって生まれました。




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◇旬の兆し
葦牙あしかび

葦の若芽のこと。

春の川辺で、葦の尖った若芽の先は、まるで牙の
ように水面に伸びてきます。

水温む春を表す季語。

葦の角、葦の錐とも呼ばれます。

　　葦牙のごとくふたたび国興れ
　　　　　　　　　　　　　長谷川 櫂

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