七十二候【牡丹華】 ５月１日2015年

今年2015年の５月１日は、七十二候の一つであ

る【牡丹華】です。

これは、「ぼたんはなさく」と読みます。

二十四節気『穀雨』の末候です。

【牡丹華】
牡丹の花が咲き出す頃。

中国では、牡丹は花の王様と言う程、愛でられて
きました。

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◇候の言葉

八十八夜

　　むさし野も
　　　　　　はてなる丘の
　　　　　　　　　　　茶摘かな

　　　　　　　　　　　　　　　水原秋桜子


立春から数えて八十八日目の夜。

もうすぐ初夏を迎える時期。

米という字は、八と十と八を重ねて出来上がる事
から、縁起のいい農の吉日とされている。

茶摘の季節でもあり、八十八夜に摘んだ茶葉は、
長寿の薬とも言われたそうだ。

香り優しく、仄かに甘味のある新茶は、きっと体
と共に心にも染み渡る風合いに違いありません。





◇旬の魚介
さざえ

旬は３月～８月。

つぼ焼きや刺身で食べるのが美味しいさざえ。

荒波に揉まれて育つと、流されないように角が尖
んがり、静かな海で育つと突起の角が、殆ど無い
そうです。

角の有無は、味には関係ないそうです。

触るとギュッと蓋を閉じる、活きのいいのを選び
ましょう。

さざえのつぼ焼きの焼き方
さざえの口を上向きに網に乗せ、直火に近い強火
で火にかけます。

蓋から汁が吹き出してきたら一息待って、醤油を
口から注ぎます。

もう一度吹き上がったら、出来上がりです。




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◇旬の野菜
こごみ

旬は４月～５月。

くるくると渦巻き状に丸まっている草そてつの若
芽が、こごみです。

柔らかくて、くせがなく、滑りのある食感が美味
しい山菜。

おひたしや胡麻和え、また、天婦羅にしても、旬
の山の幸を存分に味わえます。




◇旬の草花
牡丹

華やかに咲く牡丹は、古の中国で人気を誇った花
だそうです。

春牡丹の開花時期は４月～５月。

冨貴草、百花王、天香国色など、褒め称える別名
を数多く持っています。

そんな牡丹は中国でも日本でも数々の詩歌に謳わ
れてきましたが、例えば与謝野蕪村が好んで俳句
の題材としています。

　　　牡丹散って
　　　　　　　うちかさなりぬ
　　　　　　　　　　　　　二三片
　　　　　　　　　　　　　　　与謝野蕪村




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◇旬の兆し
八十八夜の忘れ霜

八十八夜は農の吉日で、農作業の目安とされてき
ました。

種籾を蒔いたり、茶摘みをしたりする時期です。

とはいえ、５月の初めに不意に冷え込む夜があっ
て、霜が降ったら農作業が大変です。

そろそろ霜がやむ時期だけれど、くれぐれも油断
しないようにと、「八十八夜の忘れ霜」と云われ
ています。

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