七十二候【鷹乃学習】 ７月１８日2015年

今年2015年の７月１８日は、 七十二候の一つである【鷹乃学習】です。 これは、「たかのわざをならう」と読みます。 二十四節気『小暑』の末候です。

【鷹乃学習】
鷹のひなが、飛び方を覚える頃。
巣立ちをし、獲物を捕らえ、一人前になっていきます。

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◇候の言葉
土用の入り
夏の土用は、立秋の前の１８日間のことで、７月の２０日頃に土用の入りを迎えます。 その土用の時期にある丑の日が、土用の丑の日です。 暑い夏の盛りで、夏バテしないように、鰻を始め、土用蜆、土用餅、土用卵など精のつくものを食べる習慣が広まりました。 特に、江戸時代の発明家平賀源内が、土用に鰻を食べる事を広めた事が有名です。 年によっては丑の日が２回あり、それぞれ一の丑、二の丑と呼ばれます。 また、土用の入りは梅を干す頃です。

　　　土用鰻　店ぢゆう水を　流しをり
　　　　　　　　　　　　　　阿波野青畝









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◇旬の魚介◇
鰻（うなぎ）
旬は晩秋～初冬。
夏のご馳走と言えば、鰻の蒲焼。 ビタミンＡやＤが豊富で、ひと串で大人３人分のビタミンＡが詰まっています。 夏痩せに良いと万葉集に登場するほど、昔から精のつく魚とされてきました。 タレを付けず炭火で焼き、わさび醤油で頂く白焼きも美味です。 店先から漂う煙の匂いだけで、もう食欲が湧いてきますよね。

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◇旬の野菜◇
モロヘイヤ
旬は真夏。
夏のネバネバ野菜としてすっかり定着したモロヘイヤ。 ビタミンもミネラルも豊富に含まれていて、外食がちな時に食べると、栄養のバランスを整えてくれます。 葉や茎をおひたしにしたり、刻んで味噌汁やスープに加えたりしても良いですね。 ドレッシングであえて、冷奴のつまとしてもイケますよ。

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◇旬の野鳥◇
蜂熊、八角鷹、蜂角鷹(はちくま)
ハチクマはクマタカの一種で、初夏に日本を訪れて繁殖し、９月には東シナ海を経て東南アジアへ行く夏の渡り鳥です。 名前の由来は、蜂を主食にしている事からです。 スズメバチやアシナガバチの巣を襲い、幼虫や蛹を食べますが、スズメバチの鋭い針さえハチクマの硬い羽毛には歯が立ちません。 ハチクマが悠然と海を渡り、山を越える姿は、鷹の渡りと呼ばれます。

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◇旬の兆し◇
山背(やませ)
三陸地方に吹く、夏の冷たく湿った北東の風を山背といいます。 山背が吹くと稲が育たず、東北地方に凶作をもたらすと言われます。 宮沢賢治が手帳に書き付けた「雨ニモ負ケズ」の中にある「寒サノ夏ハオロオロ歩キ・・・」は、山背の吹く夏のことだという説があります。

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